隋唐时，太原酿酒业更为进步，太原酒荣膺“第一清香”赞誉。李渊当年太原起兵，三军将士豪饮“晋阳宫门”酒，灭掉隋朝建立大唐。北宋朱翼中《北山酒经》载，“唐时汾州有干酿”。窦革《酒谱》云，“唐人言酒美者，有河东干和”。唐人张籍说，“酿酒爱干和”，即今人不入水也，并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。张能臣《酒名记》载，“玉液酒”、”静制堂酒”，这两种太原有名的烧酒。又说，“汾州甘露堂有名”。元代，宋伯仁《著酒小史》，罗列全国名酒，“汾州干和酒”名列其中，并云“干和仍有名”。明清时期，失传很久的桑落酒，又重新出售于太原酒坊，并受到雅士的青睐。明代大书画家徐渭，他在《酒三品》中写道，“一曰桑落，即太原酒也，宗藩东玉家优胜”。
太原的酒厂在酿酒过程中需要注意以下几点：原材料质量：确保使用优良的粮食、水源等原材料。工艺传承与创新：继承传统酿酒工艺的同时，结合现代技术进行创新。卫生与安全：严格遵守卫生标准，防止有害微生物的污染。温度控制：适宜的温度对发酵和陈酿过程至关重要。酸碱度平衡：保持合适的酸碱度，以确保良好的发酵和口感。人员培训：确保工人掌握专业的酿酒技术和知识。设备维护：定期检查和维护酿酒设备，保证其正常运行。质量检测：进行严格的质量检测，确保产品符合相关标准。环保意识：减少废弃物排放，降低对环境的影响。市场需求：根据市场需求调整产品风格和种类。成本控制：在保证品质的前提下，合理控制生产成本。法规遵守：遵循相关法律法规，确保生产经营合法合规。
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